腸粉是廣東及香港一帶的熱門小食，不同的地區有不同的做法。常見的做法有布拉腸粉、石磨腸粉，近來也有不少廠商發明了腸粉機。不同的地區在饀料方面會有不同，但腸粉的質地都是以滑身為主。今天就帶大家一起見證一條自家製蔥花蝦米腸的誕生過程。
粉漿材料：
- 粘米粉：120克
- 小麥澄麵：40克
- 木薯粉：40克
- 水：500ml
自家制腸粉材料簡單，把以上材料攪拌均勻，然後再加入少許鹽和油，就能夠確保腸粉白滑。準備適量的蔥花和蝦米，蝦米先泡軟，以防止吃起來的時候過硬。
拉腸粉工具：
- 兩隻大小一樣的不鏽鋼碟 (長24cm, 寬 18cm)
- 湯勺 (每次放入65ml的粉漿)
- 腸粉刮
- 油掃 (每次放入粉漿之前，先把油掃掃勻整個碟)
製作過程：
把油掃掃勻整個不鏽鋼碟，然後放入65ml的粉漿。要留意粉漿是否完全和水溶在一起，因為長時間不攪拌，粉和水便會分離，所以在放入粉漿之前，切記要先攪勻。之後，放入適量的蔥花和蝦米，放入鍋中大火蒸3分鐘。3分鐘之後取出，用腸粉刮在中間切開，然後分別快速由上而下把它卷起來。刮腸粉這個過程十分重要，必須高速刮，這樣才可以讓腸粉更有質感更薄身。第二次開始，腸粉蒸2分鐘便可，因為碟已熱了，所以蒸2分鐘就可以了。
刮好腸粉後把腸粉放置15分鐘，讓腸粉冷卻一下，這樣可使其表面完全凝結。
腸粉醬汁
有了美味的腸粉，又怎可以沒有醬汁呢？準備好一碗水，放入兩勺醬油 (海鮮醬油更佳)，加入糖，還要加入少許蠔油和油，用中火煮5分鐘左右，醬汁就完成了﹗愛吃辣的朋友，可以把辣椒切粒，然後一起煮。當然，吃腸粉有自家制的辣椒醬，就更完美啦﹗
做蔥花蝦米腸的材料十分簡單，而且比在外面吃更健康。只要份量適中，一定可以自制驚艷的腸粉。但腸粉刮在市面上是很難買的，大家可以在淘寶找找。最重要的，就是控制刮腸粉的速度，速度越快，腸粉就越好食，有空請多嘗試，一定會讓你的家人和朋友對你刮目相看﹗
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